糖醋蒜怎么腌制最好吃-欧冠皇马vs多特蒙德

糖醋蒜怎么腌制最好吃

糖醋蒜怎么腌制最好吃。。。。

工艺流程:

选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品

操作要点:

①备料。

按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料。

②浸洗。

大蒜头放入清水中浸洗10小时,不要剥去蒜皮。

③初腌。

将浸洗过的大蒜头捞起沥干,过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内,坛的容量以25千克为好,可装进16千克鲜大蒜头。

用竹壳油纸扎紧坛口,横摆地上,每天滚动两次促其成熟。

连滚10天,可打开坛口,去掉坛内卤水后合并坛,直到装满大蒜头为止。

轻压后在坛口塞上蒲包,再加盖一只小碟,平坛口封泥。

等泥稍干时将坛口倒置地上,经过40天左右,坛内卤水基本上被封口泥土吸干,大蒜头便为成熟的咸坯。

④复腌。

将装满咸坯的坛子启封,倒尽坛内残存的咸卤,过磅标重,按配比加入配料复腌。

方法是把水烧开,加入米醋一并煮沸,然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液,冷却后灌入坛内,以淹没大蒜头为宜。

最后,用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口(也可用薄膜封口),过10~15天即为成品,可以食用或包装出售。